Farina di malto enzimatico di orzo nudo Curalta in confezione da 350g
La farina di malto enzimatico può essere aggiunta in piccole dosi, dal 2 al 4%, alle altre farine, in tutte le preparazioni che prevedono un processo di fermentazione. La percentuale varia a seconda delle caratteristiche delle farine di base che si usano nell’impasto: le farine che richiedono lunghi periodi di fermentazione o con bassa attività diastatica richiedono una dose maggiore di farina enzimatica.
La farina di malto enzimatico è assolutamente consigliata quando si preparano prodotti con farine integrali o farine macinate a pietra, soprattutto se di farro e di orzo.
Particolare attenzione va rivolta alla fase di miscelazione che deve avvenire a farine asciutte, prima dell’impastatura, facendo in modo che la farina di malto enzimatico sia distribuita uniformemente su tutta la massa.
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