Cappero rupestre di Borgo Cisterna in confezione da 70gr

Il cappero rupestre di Borgo Cisterna è un prodotto riscoperto di recente nell’alta valle del Montefeltro. I proprietari del borgo si sono fatti promotori di questa varietà di cappero e, dal 2014, sono entrati a far parte degli agricoltori custodi della regione Marche. Il cappero può essere utilizzato, dopo accurato risciacquo sotto acqua corrente per eliminare il sale di conservazione, per arricchire piatti di vario tipo: verdure, carne e sughi.

Prima o poi riusciremo a strappare alla signora Gallerani, proprietaria del borgo assieme al marito, una delle sue ricette segrete. Nel frattempo vi consigliamo di sperimentare questo prodotto seguendo il vostro istinto. Vedrete che donerà un tocco di classe in più a qualunque pietanza. 

Il cappero rupestre di Borgo Cisterna arricchisce la biodiversità vegetale e per questo motivo è oggetto di tutela da parte della Regione Marche. La regione, nell’ambito delle politiche di sviluppo, promozione e protezione degli agro-ecosistemi e delle produzioni di qualità, ha approvato la Legge regionale 3 giugno 2003 n. 12 “Tutela delle risorse genetiche animali e vegetali del territorio marchigiano”.
Oggetto di tutela sono: le risorse genetiche animali e vegetali quali specie, varietà, razze, popolazioni, ecotipi, cloni e cultivar, compresi i selvatici delle specie coltivate, autoctone, cioè originarie delle Marche o introdotte ed integrate negli agro-ecosistemi marchigiani da almeno cinquant’anni; minacciate di erosione genetica o a rischio di estinzione a causa del loro abbandono o dell’inquinamento genetico operati con l’introduzione di nuove cultivar o razze animali più produttive e resistenti; per le quali esista un interesse economico, scientifico, ambientale, paesaggistico o culturale.